妮康手工皂小舖 我的小小世界 家人

我說是蜆養大的,一點都不為過,大約從國小 3 年級時,媽媽就去賣蜆,每次跟著去市場,最重要的工作,就是提水及幫蜆換水,因為蜆會一直吐沙,導致水濁濁的,所以為了賣相好,我們家就會一直換水,可能因為這樣,手的小指頭,有點變形,但是我不以為意,因為,老天爺真的很幫助我們,讓我媽媽,靠著賣蜆,養大了我們。

            有時我放學或放假時,媽媽做生意忙,沒辦法趕回來煮菜給我們吃,我就會去將蜆煮熟沾醬油吃,味道真是不錯,等到大一點時,媽媽就叫我將已完全吐得很乾淨的蜆拿去醃,因為沙吐得太乾淨,有可能在賣的過程中,蜆會陸陸續續的死掉,所以媽媽就把那些吐得很乾淨又還活著的蜆,叫我拿去醃,然後拿到市場去賣,所以在外面買的蜆,都不可能將沙吐得太乾淨,想要吃到吐的很乾淨的蜆,最好都在家裡自行吐過,再下去煮食。

醃鹼蜆的做法是:

1. 將吐乾淨的蜆放入已裝滿水的鍋子〈可以煮食的鍋〉,要淹過蜆身,置放瓦斯爐上方,然後完全不去動它〈必需完全靜置〉,直到每一個蜆都已將嘴巴打開;
2. 再開中小火,慢慢的加熱,可用手指頭去試水溫,手有微燙的感覺,將火關掉,一樣不去動它,靜置約30分鐘至一個小時左右;
3. 等時間一到,將蜆拿起,不用完全瀝乾,全部放入一個乾淨的鍋子裡,再倒入一部份剛才用來煮蜆的水與其融合;
4. 最後拌上辣椒、薑片、蒜頭〈有時我會加入甘草片〉,再放入適量的醬油、米酒及糖去攪拌均勻,即可放入冰箱,在冷藏的過程中,可經常去翻動它們,這樣才會入味唷!

       我不喜歡鹹蜆用冰箱冷凍的方式做處理,因為這樣較不殺菌,做出來的鹹蜆有時吃起來還會讓人覺得喉嚨癢癢的,極不舒服;每次,在做生意時,若是聽到客人讚美我做的鹹蜆,心裡就很快樂。
 ps.做法當然是媽媽教的唷!